Hannah Glasse Facts


b>Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) publicado The Art of Cookery, Made Plain and Easy em 1747. O livro, que se tornou o livro de culinária mais popular do século XVIII, se destaca por seus conselhos práticos, receitas de bom senso e organização cuidadosa. Foi escrito para o cozinheiro comum, para ajudar na preparação de refeições econômicas. Glasse abandonou o “estilo altamente educado” da maioria dos livros de culinária da época para oferecer receitas e conselhos de preparação de refeições a qualquer pessoa “que só sabe ler”

Glasse nasceu em Londres em 1708, a filha ilegítima de Isaac e Hannah (Clark) Allgood. Seu pai era o filho do Rev. Major Allgood, que ocupava o cargo de reitor de Simonsburn. Sua mãe era a filha de Isaac Clark, um viticultor que mantinha seus negócios em Londres. Hannah tinha pelo menos um irmão, meio-irmão chamado Lancelot Allgood (1711-1782), que serviu como xerife e mais tarde como membro do Parlamento como representante da Northumberland. Ele foi nomeado cavaleiro em 1760. Aos 16 anos de idade, Hannah casou-se secretamente com John Glasse, filho de uma escocesa e irlandesa, empregado como oficial subalterno no exército britânico, servindo com meia pensão. O casal tinha três filhos e seis filhas. Pelo menos quatro dos filhos morreram na infância, e vários dos filhos sobreviventes viajaram mais tarde para o exterior. Pouco mais se sabe sobre a vida de Glasse, exceto que na quarta edição de The Art of Cookery, Made Plain and Easy ela se identifica como “Habit Maker to Her Royal Highness the Princess of Wales, em Tavistock Street, Covent Garden”. Ela pode ser a “Hannah Glass of St. Paul Co. Garden” listada em um relatório de falência de 1754 publicado em Gentleman’s Magazine.

Popular Cookbook Author

O primeiro livro da Glasse, publicado em 1742 em Dublin, foi o Compleat Confectioner, que apareceu em pelo menos sete edições em Dublin e Londres antes de 1800. Sua obra mais famosa, The Art of Cookery Made Plain and Easy, foi publicada em 1747 em Londres, e passou por dez edições antes da morte de Glasse em 1770. Nos 75 anos após sua morte, The Art of Cookery Made Plain and Easy continuou a ser reeditado mais 16 vezes, incluindo uma edição de Edimburgo (1781) e duas edições americanas (1805 e 1812). As primeiras edições do livro foram publicadas anonimamente, com a única referência à autoria sendo “por uma senhora”. Somente na quarta edição Glasse se identificou com o autógrafo de H. Glasse impresso em fac-símile na página inicial do texto e um anúncio elaborado impresso em chapa de cobre em uma folha de papelão em frente à página de título, apresentando-a como fabricante de hábitos à Princesa de Gales. Oito anos após sua morte, na edição de 1788, o nome completo de Glasse foi listado pela primeira vez como a autora, pois ela já havia se tornado comumente associada ao texto.

Listando 200 assinantes, a maioria mulheres, em 1747, Glasse alegou que seu livro de cozinha era para ser usado por criados e apresentado “de uma maneira tão completa e simples, que a Pessoa mais ignorante, que sabe ler, saberá fazer bem a Cozinha”. Em uma época em que os homens escreviam a maioria dos livros de cozinha (ou seja, cozinheiros profissionais e chefs), a abordagem de Glasse, voltada para a cozinha comum, encontrou um público receptivo. Claramente, com base em sua popularidade, A Arte da Cozinha Simples e Fácil foi bem recebida por muitas senhoras da casa, bem como por cozinheiros e empregados domésticos. No entanto, nem todas as críticas foram positivas. Algumas criticaram o Glasse por não ser prático, econômico ou original – os próprios princípios sobre os quais ela se esforçou para escrever o livro. Outros, mais acostumados com os escritos formais de profissionais, acharam a linguagem muito grosseira e sem evidências de um autor instruído.

Aqueles que desconsideraram o livro de receitas como indigno de seu notável sucesso e aqueles que o acharam refrescantemente útil poderiam apresentar argumentos satisfatórios para seus diferentes pontos de vista. Por um lado, as receitas freqüentemente tendiam a ser de natureza não científica e, como Samuel Johnson observou em 1778, nenhuma pessoa educada se referiria ao salitre e sal prunella como duas substâncias separadas. Além disso, algumas das receitas de Glasse incluídas eram um tanto estranhas e decididamente impraticáveis para o cozinheiro comum. Por exemplo, ela sugere enguias ensopadas em caldo para uso medicinal em casos de “constituições fracas e consumíveis”. Ela também fornece uma receita de “água histérica” que requer um quilo de milípedes secos e uma mistura que ela alegou que afastaria a praga de Londres de 1665, que exigia uma mistura de 47 raízes, flores e sementes diferentes. No entanto,

outra receita, esta para bolo de semente, exigia quatro quilos de manteiga, quatro quilos de farinha e 35 ovos para serem batidos juntos por duas horas, dificilmente considerado conveniente pelos padrões modernos.

Conselho Prático

Por outro lado, as receitas de Glasse foram claramente explicadas e a grande maioria eram pratos contemporâneos e econômicos. Ela deu orientações claras e sensatas em questões tão práticas como a escolha de ingredientes frescos, a utilização de alimentos nativos da região e a alteração de refeições de acordo com a estação do ano. Por exemplo, em relação a decidir o tempo suficiente para assar um porco, ela explica a necessidade de considerar certos fatores. “Se apenas matasse uma hora; se matasse o dia anterior, uma hora e um quarto”, ela explica que alteraria o tempo de cozimento; entretanto, ela conclui que a melhor maneira de julgar “é quando os Olhos desistem”. Para testar o frescor de um ovo, ela sugere tocar a ponta da língua até a grande ponta do ovo para sentir se ele ainda mantém o calor. A Glasse também aconselhou que os vegetais verdes não devem ser cozidos demais: “Todas as coisas verdes devem ter um pouco de crocância, pois se estiverem cozidas demais, não têm doçura nem beleza”. Embora ela tenha fornecido várias receitas destinadas ao uso medicinal em um capítulo intitulado “Instruções para os Doentes”, ao contrário de muitos autores de livros de receitas da época, ela não enfatizou o tópico.

Glasse mostrou particular desdém pelos métodos franceses de cozimento no terceiro capítulo, intitulado “Leia este capítulo, e você verá como é caro um French Cook’s Sauce”. “Se os senhores terão French Cooks”, ela declara, “eles devem pagar por French Tricks”. Observando o uso de “seis Libras de Manteiga para fritar doze Ovos” por um cozinheiro francês, ela declara o óbvio para seus leitores: “Todo mundo sabe, que entende de Cozinhar, que Meia Libra está cheia o suficiente”. Único em seu livro de receitas é a ênfase na criação de apresentações atraentes de refeições. A comida era para ser admirada, assim como consumida. Por exemplo, ela considerou a couve vermelha em conserva como um item de pouco uso no cardápio, mas recomenda seu uso para guarnição de pratos. O provérbio tradicional “Primeiro pegue sua lebre” é geralmente atribuído ao Glasse, mas a frase não aparece em Art of Cookery made Plain and Easy; entretanto, ela escreve “Pegue sua lebre quando ela for embalada” (ou seja, esfolada), o que pode ter sugerido o ditado posterior.

A popularidade consistente do Glasse’s Art of Cookery made Plain and Easy, resultando na emissão de 26 edições com reimpressões fac-símile ainda hoje disponíveis, dá testemunho do impacto do livro de receitas do Glasse nos menus comuns do século XVIII. Embora todas as suas receitas provavelmente não fossem originais, como alguns de seus críticos sugeriram, seus conselhos de bom senso, organização cuidadosa e linguagem simples forneceram um recurso muito utilizado em muitas cozinhas do século XVIII. O glasse cobriu uma ampla gama de tópicos, incluindo como preparar peixe, sopas, pudins, tortas, bolos, picles, presuntos e geléias, juntamente com seções sobre como fazer vinho e cerveja e métodos de cozimento para assar e ferver. Outros tópicos abordados nos 22 capítulos incluem: “Para fazer um número de pratos pequenos e bonitos para uma ceia, ou prato lateral, ou pequenos pratos de canto para uma grande mesa”, “Para um jantar de outono, um número de pratos bons, que você pode fazer para uma mesa em qualquer outro momento”, e “Como comercializar, e as estações do ano para carne de açougueiro, aves, peixe, ervas, raízes, etc. e frutas”.

Outros Trabalhos Atribuídos

Embora não seja tão popular quanto seu livro de receitas, a publicação de Glasse 1760 The Servant’s Directory, ou House-keeper’s Companion passou por quatro edições até 1762. Também são freqüentemente atribuídos ao Glasse quatro livros infantis, todos publicados postumamente: Cato, ou Aventuras Interessantes de um Cão de Sentimento (1816), Easy Rhymes for Children from Five to Ten Years of Age (1825), The Infant’s Friend (n.d.), e Little Rhymes for Little Folks (n.d.). Apesar do sucesso da Art of Cookery made Plain and Easy, é provável que Glasse não tenha se beneficiado financeiramente de seu trabalho. Se a Art of Centlemen’s Magazine de fato faz referência à Glasse, parece que ela foi forçada a declarar falência em 1754 e no acordo necessário para vender os direitos autorais de seu livro. Se este foi o caso, Glasse não recebeu compensação por nenhuma edição emitida após 1754. Ela morreu em 1770 em Newcastle, Northumberland, Inglaterra.

Livros

Blain, Virginia, Patricia Clements, e Isobel Grundy, The Feminist Companion to Literature in English: Escritoras da Idade Média para o Presente. Yale University Press, 1990.

A Dictionary of British and American Women Writers, 1660-1800. Editado por Janet Todd, Rowman and Allanheld, 1985.

An Encyclopedia of British Women Writers. editado por Paul e June Schlueter, University Press, 1988.

Sage, Lorna, The Cambridge Guide to Women’s Writing in English. Cambridge University Press, 1999.

Stephen, Leslie e Sidney Lee, The Dictionary of National Biography. Oxford University Press, 1973.


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